Подготовка к «мертвому сезону»: финансовый и маркетинговый чек-лист для ресторатора на осень-зиму 2025.
Окончание летнего сезона с его верандами и туристическим потоком для многих заведений означает падение выручки. Однако грамотное планирование позволяет не только пережить «мертвый сезон», но и увеличить прибыль. Вот чек-лист ключевых действий, которые стоит предпринять уже в сентябре.
- [ ] Проанализировать P&L за прошлый год: Найдите точки падения и роста. Какие позиции в меню лучше всего продавались прошлой осенью? Какие акции давали наибольший эффект? Цифры — ваша основа для принятия решений.
- [ ] Оптимизировать косты: Пересмотрите договоры с поставщиками. Возможно, на сезонные овощи (тыква, корнеплоды) можно получить лучшие цены у локальных фермеров. Сократите списания за счет более точного планирования.
- [ ] Создать резервный фонд: Если вы еще этого не сделали, сейчас самое время. Отложите 5-10% от выручки за август на случай непредвиденного падения трафика в ноябре.
- [ ] Разработать календарь событий: Запланируйте активности на все ключевые даты: Хэллоуин, Новый год (корпоративы и сама ночь), Рождество, 14 февраля, 23 февраля. Продумайте спецпредложения под каждое событие.
- [ ] Запустить акции, стимулирующие повторные визиты: Классика жанра: «собери 5 штампов — получи 6-й кофе в подарок». Осенью, когда люди ищут постоянное и уютное место, это работает особенно хорошо.
- [ ] Обновить главные точки контакта с клиентом: Адаптируйте ваш сайт, соцсети и, главное, основное меню в зале под новый сезон. У гостя должно создаваться ощущение новизны и актуальности вашего предложения.
Вывод: «Мертвый сезон» становится мертвым только для тех, кто к нему не готовится. Проактивный подход, основанный на анализе данных и заблаговременном планировании, позволяет превратить сезонное падение в точку роста.
Ключевой элемент в сезонном обновлении — скорость и гибкость. С Menura.ru вы можете добавить «Осеннее спецпредложение» или анонс новогодних корпоративов на главный экран вашего заведения за 5 секунд. Это самый простой способ держать ваше предложение актуальным и управлять спросом. Начните подготовку к сезону с нами — 30 дней бесплатно.