7 нестандартных идей для маркетинга маленькой кофейни
Сегодня кофейни конкурируют не только с соседними точками, но и с сетевыми гигантами, у которых большие рекламные бюджеты и сильный бренд. Скидки на второй кофе или «каждый пятый бесплатно» уже никого не удивляют — гости воспринимают их как норму.
5 ошибок, которые убивают продажи в уличном фастфуде
Владельцы уличных точек питания часто думают, что больше посетителей автоматически означает больше денег. Но на практике бывает наоборот: люди приходят, а прибыль не растёт. Причина обычно не в плохом продукте, а в организации процессов.
Искусство хюгге: как создать в заведении тотальный уют, чтобы гости шли к вам согреться в холод и темноту.
Осень и зима — это не «мертвый сезон». Это сезон хюгге. Датское слово, которое означает чувство глубокого уюта, благополучия и тепла. Когда за окном серо, холодно и темно, люди инстинктивно ищут места, где можно найти это самое хюгге. Ваше заведение может и должно стать таким местом. И дело тут не в дорогом ремонте. Дело в ощущениях.
Подготовка к «мертвому сезону»: финансовый и маркетинговый чек-лист для ресторатора на осень-зиму 2025.
Окончание летнего сезона с его верандами и туристическим потоком для многих заведений означает падение выручки. Однако грамотное планирование позволяет не только пережить «мертвый сезон», но и увеличить прибыль. Вот чек-лист ключевых действий, которые стоит предпринять уже в сентябре.
Пять чувств вашего гостя: подборка неочевидных инструментов для создания незабываемой атмосферы.
Люди приходят в ресторан не за едой. За едой они ходят в супермаркет. В ресторан они приходят за атмосферой — комплексным ощущением, которое складывается из сотен деталей. Управлять атмосферой — значит управлять всеми пятью чувствами гостя. Вот несколько инструментов для каждого из них.
Технологический стек для малого ресторана в 2025 году: 5 бесплатных сервисов, которые сэкономят вам миллион нервов и сотни тысяч рублей.
Понятие «технологический стек» (набор IT-инструментов) давно вышло за пределы IT-компаний. Сегодня даже небольшое кафе может собрать собственный набор бесплатных или условно-бесплатных сервисов (SaaS) для автоматизации рутины и повышения эффективности. Вот базовый стек, который должен быть у каждого современного ресторатора.
Право на тишину: почему в мире информационного шума лучшим сервисом становится простота и пустота.
Мы живем в эпоху непрекращающейся бомбардировки. Уведомления в телефоне, реклама на улицах, бесконечные ленты соцсетей. Наше внимание стало самым дефицитным ресурсом, и за него идет отчаянная борьба. Каждый кричит громче, каждый показывает картинку ярче. В этом мире информационного шума главным актом гостеприимства становится создание тишины.
ROI квадратного метра: как диджитализация пространства помогает сократить издержки на декор и повысить оборачиваемость столов.
Арендная плата — одна из крупнейших фиксированных статей расходов (fixed costs) в P&L любого ресторана. Это означает, что максимизация дохода с каждого квадратного метра — ключевая задача менеджмента. Обычно для этого фокусируются на плотности посадки и среднем чеке, но упускают из виду эффективность использования вертикальных поверхностей — стен.
Синдром потухшей печи: где ресторатору найти силы и вдохновение, когда рутина съела всю любовь к делу.
Открывая ресторан, ты похож на огонь в дровяной печи. Ты горишь идеей, ты полон жара, ты хочешь согреть и накормить весь мир. Но проходят годы. Этот огонь начинает угасать. Ежедневная рутина — закупки, инвентаризации, зарплаты, проверки, недовольные гости — как мокрые поленья, которые бросают в твою топку. И однажды ты просыпаешься и понимаешь: печь потухла. Остались только тлеющие угли.
Парадокс выбора за столом: как мы помогаем гостю не потеряться в меню и сделать его счастливее.
Мы живем в мире избыточного выбора. Сотни сортов кофе, десятки моделей джинсов, бесконечная лента новостей. Психологи называют это «парадоксом выбора»: чем больше перед нами вариантов, тем сложнее нам принять решение и тем меньше удовлетворения мы от него получаем. Этот парадокс в полной мере проявляется в ресторанах с огромными, как «Война и мир», меню.